空气炸锅做蛋糕(自制海绵蛋糕松软可口超级好吃)

厨房里的叔叔 问题:

空气炸锅做蛋糕(自制海绵蛋糕松软可口超级好吃)

精选自 Like a dream_not a dream 答案:

我记得我叔叔小时候没有那么多种类的蛋糕。最常吃的蛋糕是在传统面包店购买的椭圆形海绵蛋糕,这已经是一种令人难以置信的享受。蛋香浓郁、质地柔软的海绵蛋糕也是制作生日蛋糕的常见基材。涂抹鲜奶油或果酱有很多变化。今天只想烤个海绵蛋糕,回忆一下我的童年。在物质生活并不丰富的年代,海绵蛋糕给了我简单的快乐。

海绵蛋糕虽然是一种很常见的蛋糕,但要做到蓬松并不容易。使用蒸汽加热使鸡蛋的表面张力较弱,容易起泡。温度只需要加热到体温的水平。太热会使鸡蛋凝固。如果觉得用橡皮刀无法控制,可以尝试用打蛋器操作比较容易,这样可以减少搅拌时间过长,使气泡消失。浓郁的蛋香、柔软的质地、蓬松的口感是海绵蛋糕的特点。

用简单的技巧,海绵蛋糕可以像棉花糖一样在口中融化,对于初学者来说非常简单。经典的海绵蛋糕常被用作生日蛋糕的基础,改良的方法也可以变成手指饼干。用全蛋搅打而成的海绵蛋糕,由于面糊有细小的气泡,烘烤后能呈现出湿润柔软的口感,统称为全蛋搅打海绵蛋糕。

因为蛋黄里有脂肪,打一个全蛋不像单独打蛋清那么容易。因此,我们通常将蛋液加热到37-43摄氏度左右,然后进行处理。在水中加热后,可以使蛋液松弛,改变蛋液的表面张力,使整个蛋更容易打散。

不过蛋液不要过热,否则打发后容易消泡,甚至成品蛋糕口感粗糙,容易失败。无盐黄油可以换成其他类型的脂肪,比如冷压鳄梨油、冷压椰子油(融化成液态),甚至可以换成鲜奶,或者一半的脂肪加鲜奶。

因为整个鸡蛋里都有蛋黄,所以没有打多的问题。如果只打蛋清,就会出现过硬或过旋的问题。成品高度可达6厘米左右。小于6厘米表示整个鸡蛋打得不够,或者是消泡太多了过度搅拌。

海绵蛋糕在烘烤模具中烘烤时具有很高的上升率,这意味着它们具有良好的攀爬能力。对于戚风蛋糕来说,烤模壁一定要慢慢让蛋糕体爬上烤模才能有极好的鼓胀度。影响。所以海绵蛋糕可以用防粘模,而戚风蛋糕不行。但最推荐的是使用烘焙纸,这样很容易去除薄膜。

配料:牛奶50g、葵花油35g、糖10g、低筋面粉50g、蛋黄3个、蛋白3个、糖30g

1. 将牛奶、葵花籽油和糖在水中加热至糖溶解。冷却后,加入过筛的低筋面粉,过筛的低筋面粉,与冷却的液体混合均匀。分别加入三个蛋黄,每次搅拌均匀加入下一个,高速打发蛋白20秒。

2、分两次加入糖继续打至出现明显纹路。将蛋糊和蛋白霜搅拌均匀两三遍,要轻一点,以免消泡太快。将混合好的面糊倒入烤模中,轻轻敲击竹子。画一个圆圈,消除蛋奶糊中的大气泡。

3、空气炸锅预热10分钟,150度烤10分钟,145度烤13到15分钟。

叔叔的小贴士

1、鸡蛋的最佳使用方法是在室温下放置1天以上。如果从冰箱取出的鸡蛋必须放置24小时以上才能使用,请参考海绵蛋糕制作全蛋的视频,如果要使用奶油微波炉e 不应融化太久。 停止取出 5-10 秒。 如果时间过长,奶油会沸腾并溅出。

2、如果没有办法控制微波炉,也可以用水加热融化。 它是自制的,不含防腐剂和防腐剂。 建议大家尽量新鲜,味道最好。 真的有必要立即吃掉它。 密封的拉链袋在室温下可存放2-3天左右。

3、在密封的冰箱里保存7天左右,在密封的冰箱里保存3个月左右。 食用前解冻并恢复温度。

Author: 宏, 嘿嘿