小苏打和食用碱有什么区别(差别不止一点,看完别再乱用了)

胡师傅的美食秘方问题:

小苏打和食用碱有什么区别(差别不止一点,看完别再乱用了)

精选自萌生后悔莫及答:

导读: 在生活中,很多人把“食用碱”和“小苏打”混为一谈,因为大多数人把食用碱当小苏打,小苏打当食用碱。其实,“食用碱”和“小苏打”是有很大区别的。而且有少数人只知道字面意思,食用碱更适合食品,不建议在食品中添加小苏打(油条等需要膨化的食品除外),其实“食用碱”和“小苏打”的区别不止一分。接下来,胡师傅为大家详细介绍食用碱和小苏打的区别。希望大家看完后根据实际情况使用,不要乱用。

第一点:碱度的不同。由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠,而食用碱的主要成分是碳酸钠,将小苏打和食用碱分别溶于水后,根据PH试纸测试,小苏打的碱性明显低于食用碱。使用食用碱时,如果不小心碰到食用碱,一定要及时用醋清洗。小苏打使用后,如果不小心碰到小苏打,需要及时用水冲洗干净。如果小苏打太多,请用酸性水冲洗。

第二点:使用区别

(1) 食用碱

由于食用碱的碱性比较强,所以在做面条、泡干货、洗碗、煮嫩肉等时使用食用碱最为合适。因为食用碱的碱性比较强,可以中和面条中的酸度,而且干货吸水膨胀,餐具很快变白,肉中的纤维变化也更快。做面条时,食用碱用量为面粉总量的1.5%,浸泡干货、洗碗时食用碱用量为水的5%,烹制嫩肉时,根据到肉的总量。只放2%。

(2) 小苏打

由于小苏打的碱性比较弱,小苏打最适合清洗水果、蔬菜等食物,因为小苏打不会使食物变性,而且还可以彻底清洗食物。小苏打也是制作油条等松软食物时必须添加的物质。它可以使面粉产生适量的二氧化碳,使油条等食物更加蓬松。

第三点:成分和外观的区别

小苏打的主要成分是碳酸氢钠,为白色粉末,食用碱的主要成分是碳酸钠,为白色粉末或细颗粒。使用小苏打和食用碱后,必须立即将小苏打密封。如果不及时密封,小苏打会很快粘在一起。食用碱可以在空气中长期保存,但为了防止碳酸钠与空气中的水分发生反应,导致食用碱的碱度降低,也建议大家密封使用后及时。

Author: 宏, 嘿嘿