生蚝不能吃的部位图解,生蚝清洗全过程

2022-04-25 20:37:21 11点热度

提起李家鼎这种名字,估计很少人了解是谁,但如果是广东的朋友或者TVB的粉丝大概不会陌生。李家鼎,绰号"鼎爷",在电影和港台剧里总是假扮一些反派角色。那么鼎爷和大厨又有什么关系呢?

不少伙伴们只了解李家鼎是一位演员,其实他还是厨师家族,有着精湛的厨艺的鼎爷加盟了一档美食综艺《阿爷厨房》,曾经的反派老大一脸温柔的在做家常菜,受到了观众的一致好评。鼎爷凭着在美食圈借逐渐升高的人气,开了一家私房菜,并且亲自担任厨师。

在《阿爷厨房》的一期节目中,鼎爷教各位怎么样清洗生蚝,他说:“洗生蚝时,放面粉只对了百分之50,我还会加一点它进去,生蚝褶皱里的脏东西都被粘出去。”

生蚝既营养,又美味,除了带壳烧烤、清蒸外,还应该用生蚝肉做各种料理。往往一般我们买回去的新鲜生蚝肉都对比脏,往往一般大的生蚝对比干净,中等或者小的生蚝肉,会混有破碎的蚝壳和很多的脏物,特别是蚝肉旁边的褶皱,只用面粉还不应该彻底洗干净,今天我就用鼎爷教的方法来清洗新鲜的生蚝肉,果然洗得白白净净。

清洗新鲜生蚝肉

1、购物挑选新鲜生蚝肉的时候一定要看仔细,新鲜的生蚝肉形态丰满,颜色呈奶白色,用手按一下,对比有弹性。如果蚝肉干瘪,颜色呈灰暗只是不新鲜的了。新鲜蚝肉表面会有一些黏液,还有一些脏泥,所以一定要清洗干净。

2、先放一些淀粉在生蚝上面,用面粉也行,都一样,至于淀粉的分量,随便就行。把淀粉和生蚝轻轻的抓匀,淀粉有黏性,应该黏住蚝肉表面的脏东西。

3、把淀粉抓匀后,重要时机来咯,这只是鼎爷的小妙招,放冷饭,即便淀粉应该吸附蚝肉表面的脏物,但是在蚝肉侧面皱褶里的淀粉不易被冲洗出去。放入一些米饭,用手轻轻地搓,特别是褶皱里,使用一粒粒的米饭把皱褶里的脏东西一并带出去。

4、搓好后把生蚝拿出放到另外一个筛子或者滤篮里,这是洗过生蚝肉的米饭,还有碗里的水都超级脏,还会有一些丝状的黑色黏液,如果只用面粉,是对比难把这些清洗干净的。

5、把生蚝肉放在滤篮里,在流动的清水下冲洗,冲洗的时候再用手搓一下蚝肉侧面的褶皱,把褶皱里面的米粒冲洗出去,米粒大自然就会把脏东西都带出去咯。

生蚝肉洗得白白净净,吃起来更加的放心,味道也更鲜。你学会了吗?

洗新鲜生蚝肉,大厨:放面粉只对了百分之50,加点它,脏物全自动跑出去。热爱美食的朋友们应该关注“有那么一点煮意”,小编每天都会共享不一样的美食菜谱。您的关注、转发和评论对有那么一点煮意是最重要的鼓励和支持!