京酱肉丝家常做法(肉丝嫩滑酱香浓郁)

京酱肉丝家常做法(肉丝嫩滑酱香浓郁)

导语:京酱肉丝这么做,肉丝嫩滑,酱香浓郁,教您详细做法,快来照着做

说起京酱肉丝,我还记得上大学时首先次吃它的情景,那时候的感受是以小到大多数没吃过这么好吃的菜,肉丝又嫩又滑,味道也很尤为,吃起来有滋有味,吃完一盘都嫌不够,后来上班后又吃了不少次,只要是和好朋友聚会,我肯定要点京酱肉丝。

这道菜看起来非常简单,一盘菜看上去大致分了三个一部分,有些是肉丝,有些是千张,有些是配菜,吃的过程中要把肉丝和配菜放在千张中,再卷曲来,有点儿像卷饼。那麼怎么做才可以做出饭店的味道?重点在肉丝上,只要是把肉丝做得嫩滑又带有酱香味,这样就对了。

京酱肉丝这么做,肉丝嫩滑,酱香浓郁,教您详细做法,快来照着做!我也是以舅舅那里学来的,懂得以后发觉而非难,依照办法做你还可以加强。

京酱肉丝的做法步骤:

准备一块猪通脊肉,这一部分肉不但十分嫩,或是一个条状,可以不错地切出肉丝,做出来后十分漂亮,针对刀工不太好的好朋友,可以先将猪肉放在冰箱里冷冻一下,冻的有许多硬度以后再取出,将它切薄片,再切成肉丝。

切好以后放碗内加水,抓捏几下,让肉丝充分变软,让血水排出。

挤干水分放碗中,加料酒、食盐、白胡椒粉,白胡椒粉不必太多,许多点就好,下手反复抓拌。

然后加些葱姜水再次反复抓拌,充分消化吸收后,再立即加入一个蛋清,留意是蛋清,不必加蛋白,加入后还需要继续抓拌。

抓拌到牢牢裹住肉丝,加之少量玉米淀粉,用筷子搅拌,搅拌出黏性。

接着加某些食用油搅拌,放一边腌制一会儿,让肉丝入味。

之上步骤必不可少,这样做可以让肉丝又嫩又滑,还很入味,要是直接下锅炒就错了,不但不入味,还很有可能做出发柴的口感。

腌制时,大家来准备千张和配菜。

把千张切成小块,冲洗一下,放进大碗内,加没过千张的开水浸泡,还可以直接下锅焯水,这么做的目的都是让千张干净无豆腥味,口感更加好。

捞出后简单折一下摆在盘内。再切少量黄瓜丝和少量大葱丝,放在千张的旁边,盘子内预留某些空位,待会儿放肉丝。

锅烧热加油,油量要稍微多某些,一直以来烧热到四成热的过程中,将肉丝倒进油锅内,搅拌散开,再立即盛出,这种环节要快,控制在半分钟内,時间太长的话肉丝会变硬不太好吃了。

炒锅内留少量油,烧热后放入蒜末、生姜末,炒出香味来,再放入甜面酱翻炒,加入少量水滋润一下。

然后加入生抽、老抽、白糖搅拌煮开,调小火后快速调少量水淀粉。

再开大火将水淀粉倒进锅内,煮到浓稠的状态,将肉丝倒进锅内,翻炒收汁。

最后把肉丝装进盘内,这样一盘京酱肉丝就加强了,吃的过程中取一张千张,放上黄瓜丝、葱丝、肉丝,再完美的卷好,就可以开吃了,味道好极了,肉丝嫩滑,酱香浓郁。

做这道菜难点在肉丝上,必须不可以把它做柴了,否则难以吃,留意正确步骤:

先要选用猪通脊肉,然后加盐调味,加葱姜水去腥增香增嫩,加之蛋清让肉丝更嫩滑,接着加玉米淀粉裹住水分,最后加食用油让肉丝不粘连,并锁住水分维持嫩滑。

此外滑肉时要多某些油,速度要快,当肉丝散开并变色就要立即盛出。

京酱肉丝的做法你都懂得了吗?这样吃好解馋,你也快做一份尝尝。分享就到这儿了,喜欢我,就请关注我吧。