水煮鱼片的家常做法(麻辣鲜香做法不难)

水煮鱼片的家常做法(麻辣鲜香做法不难)

在家做川味水煮鱼,做法不难,麻辣鲜香,比饭店做的还好吃

水煮鱼这三个字大家而非陌生,说到正宗大家会想到这样一句诗“川渝天府草鱼香,红光满面麻辣汤”关键告诉大家的便是川渝的水煮鱼是最鲜辣好吃的。这些水煮鱼可以去除外体的寒冷,让内心变得温暖。普通的水煮鱼而非行,正宗川味水煮鱼才是王道。特别是是这阴雨季节也是吃水煮鱼的过程中,夹起鱼肉咬上一口鲜辣嫩滑,能吃好几碗米饭。

水煮鱼的关键材料便是鱼,通常大家会选用刺少某些的鱼来做,鱼之中含有丰富的蛋白质,但是热量很低,尤为合适减肥人群来食用。并且它里边还有不少的微量元素,小孩多吃可以推动骨骼的发育,更能维护视力,提升智力,让您的小孩更为聪慧。不多说今儿就传授给你们做水煮鱼的办法,坚信聪慧的你定能懂得。

【菜名】:川香水煮鱼

【所需食材】:罗非鱼、鸡蛋蛋清、淀粉、八角、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、干辣椒、川椒、郫县豆瓣酱、菜籽油、莴笋、黄豆芽(注:调料和蔬菜依据喜好适当添加或降低)

【烹饪步骤】:

步骤一、先把食材准备好,主材鱼清洗干净。用刀把鱼的尾部和头部切掉并切成2-3片,把鱼脊骨部位的大刺要剔除,还有鱼周边的刺要去除干净。

步骤二、把鱼肉切片,鱼片的厚度尽量适中,不可过厚,也不可以过薄,会影响到口感。切鱼皮时首先刀不必切断,等到第2刀再切断。

步骤三、把切好的鱼片放入干净的大盆中,打1个蛋清,放置少量的鸡精、盐、料酒、十三香、淀粉等,然后用筷子直接搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时上下。

步骤四、切下的鱼头、鱼骨头大家可以用来煮成汤,可不可以扔掉。煮汤时放入大葱、姜片、大料、八角、料酒(作用去腥)皆少量。以后把火候加大进行熬制,直到把汤色变白为止,加入适量的盐调味。

步骤五、有时候间把豆芽等菜品用清水洗好以免做的过程中乱阵脚,再用开水烫一下出锅,摆在盆或盘子的底部。

步骤六、把鱼汤烧开以后,取出冷藏在冰箱里的鱼片,并把鱼片一个个放入锅里,煮大概4分钟上下就可。

步骤七、锅烧热后倒入金龙鱼的菜籽油,可以是自榨的油,这样卫生干净,并没有添加剂,吃起来放心,炒起菜来更可口。

步骤八、放入油后倒入切好的四川独产川椒,用铲子在锅里搅拌辣椒,并改成小火把辣椒炸香。这样才可以不失去辣椒的辣味。

步骤九、在小碗里倒入适量的辣椒油,再往锅里放置某些,然后放大葱、姜片、豆瓣酱等材料,在锅里煸炒,把煮好的鱼汤倒入锅里,中火炖制5-10分钟。

步骤十、盆里放鱼片并浇上早就炸好的辣椒油,并浇上热腾腾的鱼汤,这样味道才会鲜美可口,特色美食就完成了。

【烹饪技巧】:

在用辣椒时也要适中,说到底所有人所能承受的辣度是不一样的,要是您尤为喜欢吃辣可以多加入很多川椒,不可以吃辣就少放某些。还有麻椒也要实现适可而止。

做水煮鱼最先用的鱼是罗非鱼,这类鱼的刺许多,不合适家里有老年人和小孩的人来食用,这时大家可挑选用巴沙鱼和鲈鱼代替,一样味道鲜美。十分留意:吃的过程中要小心鱼刺。

Author: 宏, 嘿嘿