梭子蟹蒸多久时间最佳(切记冷水和热水蒸区别很大)

2021-10-10 10:40:23 29点热度

梭子蟹蒸多久时间最佳(切记冷水和热水蒸区别很大)

秋风起,蟹脚痒!菊花开,闻蟹来!每一年的中秋至国庆期内,便是螃蟹最肥美的时节,这种过程中的母蟹,蟹黄最多,肉质也最鲜嫩!

梭子蟹蒸多久时间最佳(切记冷水和热水蒸区别很大)

不少好朋友吃蟹,仅仅是觉得螃蟹鲜美!实际上,蟹,自古便有“四味”之说。一味是:蟹钳肉!其肉质丝短纤细,吃起来味同干贝;二味是:蟹腿肉!其肉质丝长细嫩,细细品之美如银鱼;三味是:蟹身肉!其肉质洁白晶莹,味鲜肉嫩胜似白鱼;四味是:蟹黄与蟹膏!此味无法形容,只应天上有!

梭子蟹蒸多久时间最佳(切记冷水和热水蒸区别很大)

中秋吃蟹关键指的便是:梭子蟹和大闸蟹这两类蟹。但无论是哪种螃蟹,不少好朋友说:中秋节当天买回家的螃蟹,尽管都是活蹦乱跳的,但回家蒸熟以后,不但蟹黄外流,蟹肉也不鲜嫩,压根就并没有老于所说的那样,蟹有四味之说!

梭子蟹蒸多久时间最佳(切记冷水和热水蒸区别很大)

实际上,蒸螃蟹也是有技巧的!不少好朋友蒸螃蟹,便是把螃蟹冲洗干净后,直接扔进锅里蒸,这样做是错的!蒸螃蟹时:切记“冷水”和“热水”蒸差别非常大,要是做错这种步,蟹黄外流肉不鲜!

蒸螃蟹:用冷水或是热水?

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先说答案,蒸螃蟹是用冷水或是热水好?答案便是:热水蒸!为何呢?由于,冷水蒸螃蟹,螃蟹内部的蟹黄凝固得慢,会顺着断腿或是缝隙处外流;另一方面,由于冷水蒸蟹,時间更久,这样也会造成蟹肉蒸老,进而变得不鲜嫩了!

热水蒸螃蟹,一是可以加速蟹黄的凝固,避免出现外流;二是缩短螃蟹成熟的時间,这样才可以确保蟹肉的鲜嫩水平!

大闸蟹和梭子蟹的蒸法不一样

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螃蟹除开用热水蒸,在蒸的过程中,还需要有细微的区分!例如河蟹(大闸蟹属于河蟹的一种)和海蟹(梭子蟹属于海蟹的一种)略有不一样!

先说河蟹,蒸河蟹时,在水中丢进几片苏子叶,其作用是去除河蟹含有的土腥味,并且还具有驱寒解毒的作用!

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除开在水中加入苏子叶,在河蟹的蟹肚上也放入苏子叶。留意:上汽以后上锅蒸,大火蒸15分钟。这样蒸好的河蟹,出锅以后,满屋飘香,并且还带着淡淡的苏子叶的清香,味道也是十分的鲜美!

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留意:螃蟹性寒,因此,吃的过程中切记一次性不必吃多,并且尽量不必干吃!

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最健康的吃法是:蘸着或是淋上许多姜醋汁,这样既能提鲜,又能去除螃蟹的凉寒!

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另一方面,在吃河蟹时,由于蟹腿太硬,不提议用牙咬(太废牙),可以拿把剪刀,把蟹腿剪下来,然后如图所示的那样,用筷子细的一头,轻轻一捅蟹腿肉就出来了!蟹钳同样还可以用剪刀一剪两半,安心吃里边的蟹钳肉!

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小贴士:河蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位是不可以吃的,凉寒太大!

梭子蟹蒸多久时间最佳(切记冷水和热水蒸区别很大)

蒸梭子蟹与河蟹唯一的不一样之处就在于一个用苏子叶,一个用姜片!由于海蟹的凉寒较大,海腥味也重,姜片可以不错地去除腥味,并且也有助于去除螃蟹的凉寒!

螃蟹二不吃!

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死蟹不必吃!螃蟹死后,体内寄生的细菌会快速繁殖并扩散到蟹肉中,这些其结果便是使得蟹肉中的蛋白质分解并产生组织胺。螃蟹死的時间越长,其体内积累的组织胺就越多,其毒性就越大。就算是立马蒸熟了毒素也仍然不易被破坏。

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另一方面,螃蟹快死的过程中,会加速呼吸,而呼吸越频繁,吸入体内的水分就越多,其体内的蟹肉氧化后便会分解得越快。因此,不少好朋友买螃蟹看似挺重,蒸熟以后却是一滩水,实际上便是买到这些螃蟹了!这便是为何不提议吃死蟹的原因!

梭子蟹蒸多久时间最佳(切记冷水和热水蒸区别很大)

隔夜蟹不必吃!螃蟹蒸熟后,最好在6个小时内吃完,切记不必吃隔夜蟹,由于隔夜蟹中含有的组织胺一样也不少。因此,切记螃蟹要现吃现蒸才最好!

小贴士:老一辈的渔民,在吃螃蟹时,除开蘸姜醋汁,还会再吃点生大蒜,意思是避免出现吃坏肚子!有并没有科学依据不清楚,但提议能吃生蒜的好朋友,吃螃蟹或是其它海鲜时,不妨少吃点!

梭子蟹蒸多久时间最佳(切记冷水和热水蒸区别很大)

之上便是今儿和大家分享的内容,如今恰好是吃螃蟹的最佳季节,喜欢吃的好朋友不妨试一试今儿分享的做法,保准你蒸出来的螃蟹个个黄满膏肥,肉质鲜嫩!要是您有更加好的办法,也欢迎在评论区留言分享。要是这篇文章对您有作用,请帮忙点赞、转发和收藏,这便是我最大的创作动力!最后,感谢你的观看,感谢!