海鲜种类贝壳类(市场常见的贝类大全)

2021-10-05 09:57:12 38点热度

海鲜种类贝壳类(市场常见的贝类大全)

贝类一向以唇齿留香的滋味被咱们视为珍馐。要是要用一个字形容,那便是鲜!两字,那便是鲜美!三个字,便是鲜美甜!

海鲜种类贝壳类(市场常见的贝类大全)

而在秋冬季节,贝类等海鲜进到休眠期,体内营养物质耗费小,肉质更为细嫩味道更为鲜美,是吃贝类海鲜的好季节~

春节快到了,又是大展厨艺的过程中,家常贝类海鲜有什么,怎么煮好吃?接下来,笔者就带你简单了解一下贝类海鲜~

贝类海鲜的分类

细分下来,全全球贝类有数万种,可供食用的关键有两大科——双壳类和腹足类。

双壳类有两个外壳,活动较少,多在沙泥底或依附在石礁上日常生活。它们肉质软腍,味道清鲜,意味着的有蚝、青口、带子、扇贝、蛤蜊……

腹足类是单壳,多日常生活在沙泥面或是珊瑚之间,它们活动多,肉质比起双壳类更加爽口弹韧,味道甘甜,意味着的是鲍鱼和螺类……

海鲜种类贝壳类(市场常见的贝类大全)

海鲜种类贝壳类(市场常见的贝类大全)

鲜美甜的贝类特色美食

-01. 扇贝 -

除开生蚝,并没有比扇贝更广受欢迎的贝类了,在广东地区,粉丝蒸扇贝也是宴会上最常见的一道特色美食。扇贝也经常被制作成干货,称之为元贝,常用于褒汤。扇贝有降低血清胆固醇作用,但属于凉寒食材,体虚的人最好不必吃太多。

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扇贝最經典的做法是将肉取出,在壳内垫上泡软的粉丝,再把贝肉放回去清蒸。粉丝消化吸收了扇贝的鲜味,十分可口。平常烧烤的做法也很美味,可以加蒜蓉或芝士提升美味度。

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图 | 见水印

而元贝在烹饪前必须先泡发,可以用来褒汤,让汤变得更为鲜甜,还可以在炒菜时加入提味。

-02. 蛤蜊 -

蛤蜊通常日常生活在沿海泥沙中,肉鲜嫩味美,营养丰富,1年四季都有,冬季吃最肥美。蛤蜊含有类胡萝卜素、脂类、多糖、蛋白质、氨基酸等多种生物活性成分,具有抗肿瘤、抗凝血、维护心脑血管、解有机磷中毒、抗菌和抗病毒等多种生物活性。

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蛤蜊合适煮汤,快炒,但是烹调时要留意必须以大火快煮,煮到蛤蜊壳微张开即可盛盘,以免時间太久肉质变硬或缩小,影响到口感。

-03. 竹蛏 -

竹蛏又名蛏子王,两壳合抱后呈竹筒状,外壳墨绿,因此被称之为竹蛏。竹蛏含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分以及钙、磷、铁、碘和维生素等多种营养成分,还具有药用价值。壳有散结、清热解毒、通淋、止带功效,而蛏肉则具有退热、明目、止渴、解酒毒以及妇女劳损下血和通乳等作用。

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竹蛏在烹饪前可以放养在含有少量盐分的清水中,让它将腹中的泥沙吐净。竹蛏多用来炒,做以前必须要用水绰一下,不然在炒的环节中会出水,并且也影响到味道,不易入味。用刀顺竹蛏嘴旁割两刀,剥壳取肉,洗净泥沙,下沸水锅中汆一下捞出。

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闽菜中最有名的做法是淡糟炒鲜竹蛏。竹蛏煲汤也很美味,再加上枸杞清炖,清甜健康。还可以裹上油炸粉油炸,很合适下酒。

-04. 牡蛎 -

牡蛎,又称海蛎子、蚝,不但肉鲜味美、营养丰富, 并且具有独特的保健作用和药用价值,是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食材之首。古今中外均觉得牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的作用。

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牡蛎有不少种吃法,除开生吃生蚝以外,蒜蓉烤生蚝也是經典中的經典!

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将生蚝外壳刷洗干净,用刀子从开口处撬开。撬出生蚝肉略冲洗,放入碗中滴少量柠檬汁。蚝肉中加入少量盐、鸡粉、料酒、黑胡椒碎、蒜蓉拌匀,腌制5分钟入味。再将蚝壳冲洗干净,把腌制蚝的蚝肉添回蚝内,置于烤架上。烤箱预热200度、中层、10分钟进行烘烤,取出蚝点缀香葱碎、辣椒即可享用!口味香辣,蒜香浓郁,是开胃下饭的佳肴~

-05. 花螺 -

花螺又叫东风螺,和其他螺肉对比,由于肉质鲜美、酥脆爽口,肉质更为具有嚼劲,并且价钱不高,而深受欢迎,因此很早就开始被很多养殖,是现阶段中国养殖十分成熟的贝类。

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花螺有滋阴明目的作用。据《本草纲目》记述,螺可便于湿清热、止渴醒酒、利大小便、治脚气、黄疸。但花螺性寒,脾胃虚寒的人不宜多吃。吃螺肉时,最好不必饮用冰水,以免造成腹泻。

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花螺在烹饪前,必须要清洗干净。将花螺先放入清水养一个小时,待它吐出泥沙后,再放入开水烫一下,然后可以白灼、清蒸,还可以炒。最經典也是最受欢迎的做法便是辣酒煮花螺。将花螺、辣椒、花椒、姜、蒜等一起炒香,加之入白酒,十分入味。实际上,新鲜的花螺,即使不加一切调味很不错,白灼花螺只有必要在加了姜片的沸水中烫熟即可,还可以点着酱油和芥末食用,口感爽脆。

-06. 象鼻蚌 -

象鼻蚌也叫象拔蚌,由于形状看上去像象鼻,因此得名。象鼻蚌是肉最“丰满”的贝类了,再加上味道清淡而鲜美,深受喜爱。象鼻蚌含高蛋白低脂肪,拥有“海黄金”之美称。

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最常见的做法便是刺身。象鼻蚌并没有什么很尤为的味道,便是十分鲜美,要是十分新鲜的话,还会出现许多淡淡的甜味。

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先将一锅水煮至沸腾,把蚌连壳一起放入煮沸的锅里,两面翻几下使之受热均匀,1分钟上下捞起,快速将皮和壳拨掉,切片点芥末享用。此外还可以褒粥,椒盐和小炒,但始终是刺身的吃法最能表现食材的鲜甜。