文思豆腐的做法(文思豆腐与八宝豆腐)

2021-10-05 08:17:00 38点热度

文思豆腐的做法(文思豆腐与八宝豆腐)

说到便宜的食材就不得提豆腐了,你必须想我肯定是要说“文思豆腐”了。

文思豆腐的做法(文思豆腐与八宝豆腐)

是的,的确我要说一说文思豆腐。但相针对文思豆腐,我倒觉得还有一道豆腐菜肴也十分符合“贱物贵做”这种主题。

首先大家来掌握一下精典扬州文思豆腐。

它关键的食材有:豆腐、冬笋、鸡胸脯肉、火腿、香菇、生菜、盐等调味料。乍一看都没有尤为名贵的辅助食材,就现阶段的社会来讲或是很非常容易获得的。要说“贱物贵做”总觉得有一点的不相符,我更乐意称其为“廉物巧做”。

那麼大家来看看文思豆腐的制作环节:

1. 将豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味;(这便是文思豆腐“巧做”之处,在辅助工具不发达时代,全凭厨子精湛的刀工将豆腐切成发丝粗细,散入汤中如秋菊盛开)

文思豆腐的做法(文思豆腐与八宝豆腐)

2. 把香菇去蒂,洗净,切成细丝;

3.冬笋去皮,洗净,煮熟,切成细丝;

4.鸡脯肉用清水冲洗干净,煮熟,切成细丝;

5. 熟火腿切成细丝;

6.生菜叶择洗干净,用水焯熟,切成细丝;

7.香菇丝放入碗内,加鸡清汤 [1] 50毫升,上笼蒸熟;

8. 将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸,盛汤碗内加味精;

9. 另取锅置火上,舀入鸡清汤500毫升,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

接下来我就要说说“王太守八宝豆腐”了,实际上现如这道菜常被叫做“康熙御赐八宝豆腐”,同样是来源于《随园食单》的记述,原文如下:

用嫩片切粉碎,加入香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑,同入浓鸡汁中,炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云“此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时,御赐膳房费一千两。”太守之祖楼村先生,为尚书门生,故得之。

来大家来看看,这其中大意,首先是王太守八宝豆腐的做法。单看做法,真没见其有多贵。

1、将能豆腐切碎备用(直接使用豆腐脑还可以)

2、将香菇、蘑菇、松子仁、瓜子仁、鸡肉、火腿也切碎

3、将所有的材料放入浓鸡汁中,翻炒煮沸后就可以起锅食用了。

文思豆腐的做法(文思豆腐与八宝豆腐)

便是这么简单的一道菜,说他“贵”的原因在于这菜方的来源。这菜方是《随缘食单》作者袁枚,于孟亭太守处获得的。

这太守的又是以什么地区得来的菜方呢?据说这菜方是康熙皇帝赐给徐健庵尚书的。

为了更好地获得这种菜方徐尚书还给了御膳房一千两白银(清朝的一千两白银换算成人民币大约90~100万。)

而太守的祖父楼村先生则是徐尚书的门生,机缘巧合下获得了这种菜方。

看了这王太守八宝豆腐的出处,才发觉原来这御赐之物,还需白银来换。就这简简单单的做法的一道菜,可是一千两白银换来的,也算得上“贱物贵做”吧。