炼乳蛋挞做法教程(葡式蛋挞制作教程)

2021-10-01 09:30:49 39点热度

炼乳蛋挞做法教程(葡式蛋挞制作教程)

葡式蛋挞和悉尼很多华人蛋糕店,最大不一样便是酥皮,薄薄脆脆、层层叠叠的酥皮,表层弥漫着肉桂香,咬一口,只听嘴里酥皮折断的清脆声都足够醉人,这才是蛋挞的精髓,吃过以后,总觉得其他的蛋挞就压根下不了口了。

炼乳蛋挞做法教程(葡式蛋挞制作教程)

〖 食材清单 〗

蛋挞皮:黄油40克、盐6克、中筋面粉300克、水150毫升、黄油150克(融化的黄油10克刷模具)

蛋挞液:蛋黄4个、220克淡奶油、150克牛奶、15克炼乳、40克白糖

〖 制作步骤 〗

1、从挞皮开始,黄油40克(不用融化,稍微的软化一下就可以)

炼乳蛋挞做法教程(葡式蛋挞制作教程)

盐6克、中筋面粉300克,混合均匀后用手搓成颗粒状,不少人做挞皮都是用低筋粉配许多高筋粉,实际上家庭制作用中筋面粉也是可以的,同样做出来也不错吃;

2、加150克清水,搅拌下后开始揉面,揉成一个面团后用保鲜膜包起来放冰箱,裹上保鲜膜是怕风干,放冰箱冷藏是为了更好地松弛面团、避免出现黄油融化,首先次的冷藏時间是一个小时;

3、150克黄油先来切片,再稍微的改小许多,还有便是切片的过程中不必切太厚,擀的过程中方便实际操作,放到油纸中间包起来后开始擀,尽量擀到厚薄一致,最后是一整块儿就可以了,放冰箱冷藏;

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4、冷藏后黄油和面团儿一起取出来,面团儿松弛好后大家开始擀面,擀成长方形的大面片,中间包上大家擀好的黄油;

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5、必须要封口哦,封口处朝下继续擀开擀长,然后将面片翻过来 像叠被子一样叠好,放冰箱继续松弛40分钟;

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6、擀成长方形后叠面片的步骤一共是重复3次,每次冷藏的時间都是一样的,最后一次把面团取出来后擀成3-4毫米的大面片,边边角角修一修,最后便是十分规则的长方形了;

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7、表面刷一层清水后从下向上卷起来,要是室温十分高,提议继续冷藏半个小的时候以后再切开,每个小剂子大约是30克;

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8、蛋挞模具刷一层薄薄的黄油,将面团放进去后用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具,底部要薄许多,不然吃起来不够酥,边缘要比模具高出来许多点,塔皮一部分就完成了;

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9、大家先来给烤箱预热,200度10分钟,如今来做挞液,挞液一部分就相针对十分简单;

10、鸡蛋4个,蛋清蛋黄分离,只要是蛋黄,搅散后加220克淡奶油

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150克牛奶、15克炼乳、40克白糖混合均匀,倒入挞皮以前必须要过筛两遍,口感更细腻嫩滑;

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11、倒入挞皮9分满,蛋挞烤熟以后体积会比烤以前大某些,都说装太满非常容易溢出来,但我或是想吃一口咬下去全是馅儿的觉得;

12、烤箱已经预热好了,上下管200度中上层烤25分钟,最后几分钟必须要留意观察,每个烤箱的具体温度都不怎么太一样,烤到出现糖斑就说明熟了,最后成品上色十分快,千万不必烤糊了;

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刚出炉的蛋挞是鼓鼓的,稍微的放凉一会儿再吃,外焦里嫩,十分的香

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大家先来看一下塔皮,酥脆又多层并且颜色也好看,底部也是焦焦脆脆的。再来看内馅儿,用入口即化来形容 是一丁点儿都不怎么过分,充分可以用勺子舀着吃

炼乳蛋挞做法教程(葡式蛋挞制作教程)

里边软绵的蛋挞心,香香嫩嫩,混合着酥皮一起弥漫口齿之间,真的是绝配、完美、优秀。

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