气泡水气泡哪来的(什么是气泡水?为什么大受欢迎?)

气泡水气泡哪来的(什么是气泡水?为什么大受欢迎?)

长期以来,气泡水在中国的销售情况并不好。 (2010年至2012年,中国市场气泡水销量基本维持在10万升左右。同期欧美市场销量近5亿加仑。欧美人饮用气泡水一日三餐。)在中国市场,只有强调生活品味的人才,甚至受过欧美美食教育的人才会喜欢或能够接受气泡水的味道。因为中国人的饮食习惯和肠胃习惯都不太适合这种口味和体感强烈的气泡水。

大约从2012年起,气泡水在中国开始出现发展迹象。那一年,气泡水的年复合增长率达到20%。凯度消费者家庭消费样本组数据显示,2019年中国市场气泡水消费量同比增长43.9%,远高于普通矿泉水5%的销售增速。如今,气泡水在中国是一项年销售额超过100亿的行业。

这个是来做什么的?因为气泡水在中国市场已经发生了其品类认知的转变。

如今,消费者对气泡水的现有品类认知度如何?

1、大部分中国消费者认为:气泡水=气泡水。

2、在大多数消费者的认知中,气泡水是“0糖、0脂肪、0卡路里的饮料”。

高糖——这是过去大多数碳酸饮料和果汁饮料最受诟病的一点。而“0糖”、“0蔗糖”,堪称“饮料”——满足这一需求的最佳液体形态,气泡水首当其冲。然而,“零糖”的实现要归功于赤藓糖醇等各种“代糖”。几乎所有当地的气泡水都有“0糖、0脂肪、0卡路里”的基本配方,没有行业门槛。

3、为了在气泡水品类上差异化,各大品牌都在向“气泡水+”的方向进行创新。这里的“+”,一方面是赋予气泡水各种增值功能,如:各种维生素、美容成分、矿物质等,把气泡水变成一瓶“0糖”,一定功能”功能性饮料;另一方面,在气泡水的口感上有所创新,如:黄酒气泡水、天然果汁气泡水、乳酸气泡水等。

基于此,消费者对气泡水品类价值的认知度有所提升。它不仅是一种0糖、0脂肪、0卡路里的饮料,而且是一种可以满足部分细分市场需求的功能性饮料,或者是一种风味独特、新颖的饮料。

不过,功能性食品本身也是一场大竞赛。近年来,各种形式的功能性食品(糖、果冻、粉等)相继出现。没有健康知识的消费者也能明白,任何一种保健品,吃多了都不好。所以我们看到消费者对气泡水的认知几乎停留在功能层面。然而,有趣的是:气泡水的“功能”全是外在的。这让气泡水领域如火如荼,但真的很难区分。

消费者对气泡水的品类意识缺乏或模糊的原因是什么?

如前所述:在消费者的认知中,气泡水=气泡水。那么问题来了:至于这个“泡沫”是怎么来的,是不是人为的?还是自然的?很多人分不清,甚至没有这个概念(气泡水的“气泡”可以是天然的吗?)。在他们的认知中,只要水看起来像汽水,喝的时候有“气泡感”,那就是气泡水。因此,有些人将气泡水和气泡水混为一谈,认为它们都是同一种性质的水。

Author: 宏, 嘿嘿