马卡龙的做法家常(想吃马卡龙不用买简单零失败)

马卡龙的做法很常见(想吃马卡龙不用买简单零失败)

近日,美食纪录片《风味世界》第二季开播。第一集主要讲甜食,糖是不可缺少的成分。

“糖可以在不同温度下任意改变分子排列”,了解这个特性也就掌握了塑造糖果的密码。这给世界各地各种形式的甜点带来了丰富的“想象力”。例如糕点甜点、柠檬慕斯、sachima、雪崩蛋糕、马卡龙等甜食。

既然说到了马卡龙,今天就来做一个简单版的马卡龙吧。当我第一次接触到这种甜食时,对于像我这样的大个子来说,光是听到这个名字就感觉很梦幻。但是,在现实生活中,却很受很多女性朋友和孩子的欢迎。

事实上,我一直在考虑做马卡龙。今天我终于有时间做它们了。这很棒。就个人而言,我认为这比购买它们更好。

外皮酥脆,我用的是黑巧克力馅,有点苦,可以结合马卡龙的甜味,少甜多香!

下面来看看我是怎么做的吧!

材料:

1个鸡蛋,45克糖粉,35克白糖,35克杏仁粉。

实践:

将糖粉和杏仁粉筛入一个大碗中,用抹刀搅拌均匀,再次过筛。 (过滤两次会更细腻。)

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,这里只需要蛋清,蛋黄可以用来做其他美食,比如蛋黄溶豆。

将蛋白打至起泡,倒入糖粉。用手用打蛋器打,然后开启电动打蛋器模式。

将蛋白打至线条不消退,有阻力,可以用小尖角捡起打蛋器。

先取三分之一打好的蛋白,放入混合好的糖粉中,切碎搅拌均匀。

搅拌均匀后,将三分之一的蛋清放入混合好的糖粉中,继续切碎搅拌均匀。

最后把剩下的蛋清加入到混合好的糖粉中,稍微搅拌一下,再加入一滴食用色素,用同样的切割搅拌方法上色搅拌均匀。

混合蛋白酥皮特别柔软,放入裱花袋中。

将蛋白酥皮挤入锅中。全部挤在一起后,如果表面有小尖角,用手指蘸点水,把小尖角往下按,不用太用力。

将烤箱置于发酵模式,将平底锅放入烤箱,让它干燥 20 分钟。 (发酵模式为40度。)

时间到了,拿出来,用手指轻轻按一下,不粘手就放进烤箱。上下管用130度烤10到15分钟左右。

完成后,取出平底锅,让它完全冷却。取一张蛋白片,挤上自己喜欢的馅料,盖上蛋白片,这个马卡龙就做好了,是不是阿西?

提示:

如果没有杏仁粉,也可以换成花生粉,需要磨的更细,这样成品才会光滑。

擦干皮肤的这一步还是相当关键的,千万不要省略。

每个烤箱的火力都不一样,需要多观察,根据自己烤箱的火力调整时间长短和火力。

Author: 宏, 嘿嘿