毛利率计算公式(餐饮毛利率怎么计算)

毛利率计算公式(餐饮毛利率怎么计算)

有效控制餐饮成本和毛利率是我们的管理者必须熟悉和支持的。知道支撑和控制毛利是餐饮经营者的首要条件之一。今天给大家介绍一个计算餐饮毛利率的公式。每个人都非常乐于助人。

成本 = 售价 × (1-毛利率)

示例:毛利率为 36%,售价为 126.36 元,成本应该是多少?

解:成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)

毛利率计算公式为:毛利率=(售价-成本)÷售价×100%

例子:知道成本是2.67元,售价是3.93元,毛利率应该是多少?

解:毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%

售价计算公式为:售价=成本÷(1-毛利率)

示例:假设毛利率为 41%,成本为 24.39 元,售价应该是多少?

解:售价=24.39÷(1-41%)=41.35元。

相关运营数据及计算公式

<强> 1。餐厅容量=座位数×用餐数×规划期天数

含义:反映餐厅的接待能力

<强> 2。员工人数=(期初人数+期末人数)/2

含义:反映规划期间的人员数量

<强> 3。季节性指数=月(季度)完成数/年完成数×100%

含义:反映季节性运行的程度

<强> 4。座位利用率=每日用餐人数/餐厅座位数×100%

含义:反映日均座位周转量

<强> 5。餐厅入住率=规划期内接待人数/同期餐厅容量×100%

含义:反映每餐接待能力的利用率

<强> 6。人均食品消费=食品销售收入/接待人数

含义:客人的食物消费水平

<强> 7。饮料比例=饮料销售额/食品销售额×100%

含义:饮料管理程度

<强> 8。饮料计划收入 = 食物收入 × 饮料比例 + 服务费

含义:体现饮料企业的水平

<强> 9。膳食计划收入=接待人数×人均伙食消费+饮料收入+服务费

含义:反映餐饮业的水平

<强> 10。日均营业额=计划期内销售收入/营业日数

含义:反映每日业务量的大小

<强> 11。日均座位销售额=规划期内销售收入/(餐厅座位数×营业日)

含义:餐厅座位日营业水平

<强> 12。月分解指数=年度计划数×季节指数

含义:反映月度计划级别

<强> 13。餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%

含义:反映价格水平

<强> 14。餐饮成本率=原材料成本/营业收入×100%

含义:反映餐饮费用的高低

<强> 15。餐厅销售份额=一家餐厅的销售额/每家餐厅的总销售额×100%

含义:餐厅经营程度

<强> 16。销售利润率=销售利润/销售收入×100%

含义:反映餐饮销售的利润水平

<强> 17。餐饮配送成本=∑费用金额

含义:反映餐饮费用的大小

<强> 18。餐饮费用率=规划期内流通费用/营业收入×100%

含义:餐饮流通成本水平

<强> 19。餐饮利润=营业收入-成本-费用-营业税

含义:反映营业利润的大小

=营业收入×(1-成​​本率-费用率-营业税率)

<强>20。餐饮利润率=计划利润/营业收入×100%

含义:餐饮利润水平

<强> 21。接客员工人数=就餐客人人数/餐厅(厨房)员工人数

含义:雇员的劳动水平

<强>22。员工劳务=计划期间收入(外汇、利润)/平均员工人数

含义:员工贡献的大小<强> 23。 员工出勤率=工作出勤小时数/固定工作小时数×100%含义:工作时间利用率

<强>24。 总工资=平均工资×员工人数

含义:人员成本的大小

<强>25。 计划期库存=期初库存+本期采购-本期出库

含义:反映库存水

<强>26。 平均库存=(期初库存+期末库存)/2

含义:每月库存规模

<强> 27。 期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月销售额/月平均销售额)

含义:计划期初库存安排

Author: 宏, 嘿嘿