烧烤一天卖2000利润多少(烧烤利润大概是多少烧烤一天卖2000利润多少)

2022-04-18 20:38:08 21点热度

1. 网红烧烤店的行业环境大数据

据天眼查公开数据,2015 年—2020 年期间,烧烤品类企业呈现井喷式增长!

报告表示:2015 年,中国有近 18 万家烧烤商户。2018 年,烧烤商户达 29 万家。2019 年 6 月,中国烧烤门店再创新高,达到 31 万家烧烤商户。2020 年,烧烤餐饮的新增门店数超火锅行业,门店存活率飙升至 83%。2020 年,疫情影响的情况下,餐饮其他品类遭遇重创,体量降幅在20%-30%,但烧烤品类在众多品类中却实现逆势增长,门店数量仍以平均每个月新增 8000 多家,增速在所有品类中排名第一!

这份报告的意思是什么?意思是,直到2020年为止,网红烧烤的需求依然没有被满足,整个市场仍然出于增量的状态。也就是说,只要你把店开了,开对了地方,常规地经营,生意就不会差到哪里去!

2. 用两个案例来分析烧烤店的经营具体能赚多少。

分析总共分七部分:选址,硬成本,菜品,运营,软成本,财务分析,工作时间。这里选取了两家投资 30 万以下的烧烤店做分析。一个是做线上生意的品牌加盟店,一个是做线下生意的个体店。

首先说关于线上生意的品牌加盟店。

①选址:这家烧烤店放弃了人流密集的地方,选择了在一个住宅聚集区的面街小区里面。因为烧烤营业时间多在夜间,所以住宅密集区是首选。

②硬成本:这家店总面积230平,一楼是半地下室当做厨房,二楼 170平做餐厅,租金 16000 一个月,一年一交。其它硬成本包括装修 6 万,厨具 3 万。厨师 1 人每月 9000,帮厨为老板和老板娘两人,没有服务员和前台(原因接下来会讲)。备菜 3 天 7200。水电费每月平均 1400。情期间无收入,固定成本每月约为 2 万(房租,工资,备菜损耗,水电费等)。

③菜品与价格:根据下图的后台统计,店内大概有 241种销售菜品。排名前 11 销量过千的菜品是:

其中,羊肉小串和羊肉大串绝对的爆品,也是备菜中最多的菜。因为肉制品可以冷冻保存相对时间较长,蔬菜类最多可以放三天,而海鲜类最多两天,肉,菜,海产品备菜进货比列按照 8:2:1 准备。每种菜品的价格不一样,成本也不同,进货价格大概是销售价格的 40%,即一份鸡胗的价格 2.4 元进货价格大约为 1 元。

④运营:这家烧烤店的运营策略很特别。自自疫情起,不再对外开放堂食,即便疫情过后因为成本原因依然不提供堂食。那么老板是如何把菜卖出去的?没错!老板拥抱了互联网,只提供网上订餐。今天不讨论加入 x 团操作流程。因为加盟了一个品牌,加盟费每月 1.5 万。掏这个钱的好处就是,在进入点餐界面,搜索栏下面第一位置能看到大牌臻享专栏里面就有这家店。由加盟总部负责推广,省去了运营费用,并且有其他店铺一起摊平了广告费用。这个运营策略是最重要的,因为这点决定了你的生意量!这每个月的1.5万的推广花销保证了流量,是绝对不亏的!

⑤软成本:因为是网上订餐模式需要 20%的抽成归平台,参加几乎所有活动,满减、优选、神价格、退款等各种折扣下来还要再扣除 15%左右。

⑥那么最终这家店铺的盈利情况是怎样的呢?241200.6-96480.24-48240.12-36180.09-15000-16000-9000-1400=18900.15 元。大约 1.9 万。这是10月份的收入分析。补充一下,因为烧烤具有季节性,每年五一开始气温回升气温营业额增加,5 月和6月约为 10 月 1.5 倍,7 月、8 月、9 月约为 10 月营业额的 2 倍,10 月开始递减,到春节休息半个月。总利润为 28 万左右每年。

⑦上班时间:这个店 24 小时营业:老板从凌晨 4 点进货到上午 10 点接中午客单,下午两点休息;老板娘凌晨 4 点守店到早上 7 点休息,10 点帮厨整理原材料到下午 4 点钟,厨师下午 4 点上班到凌晨 2 点,老板晚上 10 点上班,老板娘休息。24 小时不间断。

接下来说说做线下生意的个体店。

①选址:选址在村级街道,基本属于人流密集的地方。

②硬成本:房租每月 3000 千元,一年一交。总投入房租36000 元,厨具约 20000 元,装修约 15000 元,备菜饮品约 10000 元。总计约 8万元。每月水电费 1400 元。疫情期间房租,水电加备菜损耗每月 4000 左右。配置一名厨师月薪 8000。

③菜品与价格:和上面说过的品牌加盟店相差不大,所不同的在海鲜品类上只有三种,海虾,扇贝,鱿鱼。菜品成本跟加盟店差不多,约为菜单价的 40%。

④运营:主要是做线上的活动宣传为主,和加盟店的推广方式不同,都是自发地策划宣传活动发朋友圈相关的,而不会有在平台上做付费推广。然后结合线下的宣传去做。

⑤软成本:无

⑥利润:因为店铺属于线下店,没有太明细的消费记录。只知道2020 年 10 月的流水为 3 万左右。这家烧烤店有极强的地域特征,每年6-9月份生意火爆月营业额平均在8万左右,10 月之后营业额锐减,并递减。10 月之后以热菜为主,烧烤为辅。全年总营业额 45 万。实际利润为450000-180000-36000-20000-15000-96000-16800=77200 元。即辛苦一年挣 7.72万元。

⑦上班时间:作为夫妻店的形式,老板白天上班下午五点下班帮厨,老板娘全天守店帮厨。当服务员,加整理原材料。

3. 做个总结

①基本上,想开一家烧烤店,成本30W左右就好。

②核心的要点是运营方式,也就是是否选择加盟的问题。

③加盟本身不仅仅是品牌效应,还可以有争夺流量的权利。毕竟当年传统的烧烤店做了这么多年是一直不温不火的,当出现了网红烧烤店才开始顺带火起来。证明,烧烤的味道和食材本身并不重要,重要的是品牌和推广力度。如果你想赚钱,就必须选择加盟,以此获得更多的流量。这个才是网红烧烤店的正确打开方式!

④如果你真的想做夫妻店的形式,那么在选址的问题上,哪怕不能选到人流量大的地方,都一定要选到靠近居民区的地方,这是盈利的基本保障。

⑤关于利润,无论是选择个体户还是加盟店都好,单品的赢利点都在60%左右,并不会因为供应链的优化而出现明显的差距。

⑥做这个行业有一点很关键的就是工作时间。想要赚钱,就不只是要接受上夜班,还要接受24小时的轮流值班!

总的来说,网红烧烤店能赚钱,不过是赚辛苦钱。如果你没有能长期发展的事情,愿意吃苦,也能有30W的资金,那你可以靠着你的劳动力来赚个20W+都是可以的~